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Waffelbackanlagen (Waffelbackanlage)

In der Lebensmittelindustrie werden Waffelbackanlagen zur Herstellung von Waffeln und waffelähnlichen Lebensmitteln wie Cocktailgebäck eingesetzt. Waffeln gibt es in verschiedenen Formen etwa herzförmig, rund oder rechteckig, als Hohlhippen, die aus dünnen gewickelten Waffelblättern ohne Gravur bestehen, als Waffelröllchen, die aus einem gewickelten Waffelblatt mit Gravur bestehen, als Waffelröllchen, die aus einem gewickelten Waffelblatt mit Gravur bestehen, als Oblaten, als Eiswaffeln in traditioneller gewickelter Form oder als Waffelbecher und viele andere mehr.

Eine moderne Waffelbackanlage besteht aus einem Lager-, Dosier- und Mischsystem, das auf mobilen Chargencontainern oder auf herkömmliche an Rohrleitungen gebundene Lagerung und Dosierung basiert. Ein Vorteil mobiler Chargencontainer liegt darin, dass Quervermischungen nicht mehr vorkommen. Durch moderne Radio-Frequency-Identification (RFID) Technik ist es möglich, dass ein Flurförderfahrzeug lediglich aus einem dafür vorgesehenen Container eine Zutat entnehmen kann. Fehlzugaben gibt es durch diese Technik nicht mehr. Aufgrund steigender Raten allergener Erkrankungen der Verbraucher und der vielen Rohstoffe, die allergenes Potenzial besitzen, ist dies aus Verbrauchersicht ein wichtiger Punkt.

Außerdem gehört zu Waffelbackanlagen ein Durchlaufofen wie zum Beispiel ein Double-Action-Ofen, der Strahlungs- und Konvektionsofen miteinander kombiniert. Abhängig vom hergestellten Produkt schließen sich noch Befüll- oder Überziehstationen oder bei Cocktailgebäck auch das Tieffrieren von Teiglingen an.

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