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Speiseöl
Als Speiseöl bezeichnet man Öle, die für die Herstellung und Zubereitung menschlicher
Nahrungsmittel genutzt werden.
Diese Öle werden aus den Samen und Früchten von geeigneten
Pflanzen gewonnen. Meist wird das Öl aus den entsprechenden Bestandteilen der
Pflanze herausgepresst. Öle, die ohne Wärmezufuhr hergestellt werden (kaltgepresst oder nativ) sind wertvoller als raffinierte Öle, da sie aufgrund der schonenden Herstellung mehr
Geschmacksstoffe und
Nährstoffe enthalten. Zudem enthalten diese Öle weniger Verunreinigungen wie Schalenteilchen und Ähnliches, wodurch sie sowohl geschmacklich wie auch optisch Vorteile haben.
Die meisten Speiseöle sind klar, haben eine gelbe bis grünliche Farbe und bei Zimmertemperatur eine flüssig - ölige Konsistenz. Der Geschmack variiert je nach Herstellungsart und der
Pflanze, aus der das Öl hergestellt wurde. So haben Nussöle, wie
Erdnussöl oder
Walnussöl, meist einen nussigeren Geschmack, Öle aus
Früchten hingegen schmecken meist etwas fruchtiger (zum Beispiel
Aprikosenkernöl oder
Traubenkernöl).
Speiseöle sollten grundsätzlich immer an dunklen und kühlen Orten aufbewahrt werden, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten und die enthaltenen
Nährstoffe und
Vitamine nicht zu zerstören.
Speiseöle finden zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten, unter anderem zum Kochen, Dünsten, Backen und Braten, aber auch kalt als Dressing für Salate und Rohkost.
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